Zázvor sa nerozmnožuje semenami, ale rozmnožuje sa vegetatívne blokmi zázvoru, takže nemá koreňový koreň a je to plodina s plytkými koreňmi. Po zasadení ďumbierového bloku sa zo stoniek mladých púčikov objaví niekoľko adventívnych koreňov a na nich sa objaví niekoľko malých bočných koreňov. Po vstupe do obdobia silného rastu sa z materského zázvoru a zázvoru môže vytvoriť aj niekoľko dužinatých koreňov, ktoré majú tiež určitú absorpčnú schopnosť. Stonky zázvoru sa delia na nadzemné stonky a podzemné stonky.
⒈Stonky na zemi. Nadzemné stonky zázvoru sú vzpriamené, vysoké 60 cm – 100 cm. Niektoré odrody nadzemných stoniek majú málo vetiev a hrubých stoniek, ktoré sa nazývajú tenké sadenice, a niektoré odrody majú veľa vetiev a tenšie stonky sa nazývajú husté sadenice.
⒉ Podzemné stonky. Podzemné stonky zázvoru sa nazývajú rizómy, ktoré sú produktovými orgánmi aj reprodukčnými orgánmi. Proces tvorby podzemku je: keď zázvor klíči a vychádza, postupne prerastá do hlavnej stonky. Ako hlavná stonka rastie, základňa hlavnej stonky sa postupne rozširuje a vytvára malý podzemok, zvyčajne nazývaný"zázvor matka". Pazušné púčiky na oboch stranách materského ďumbiera môžu pokračovať v rašení 2-4 semenáčikov zázvoru, teda jedného konára a jeho základňa sa postupne rozširuje a vytvára blok zázvoru, nazývaný zázvor. Bočné púčiky na Zijiang pokračujú v klíčení a nové sadenice sa kreslia, aby vytvorili druhú vetvu. Základňa zázvoru napučí a vytvorí druhý zázvorový blok, ktorý sa nazýva Sun Jiang. Takto sa ďalej vyskytujú tretí, štvrtý a piaty kus zázvoru a až do zberu sa vytvorí kompletný podzemok zložený zo zázvorovej matky a viacnásobného zázvoru. Vo všeobecnosti platí, že čím viac konárov v prízemnej časti zázvoru, tým viac kusov zázvoru v podzemnej časti a čím väčší zázvor, tým vyššia úroda. Listy zázvoru sú kopijovité a rastú striedavo. Pod listami je kožovitá pošva pokrývajúca stonku. V mieste, kde sa listy a plášť spájajú, je otvor a z tohto otvoru sa vyťahujú nové listy.
