Čierny cesnak je tradičná pochúťka. Je to jedna z bežných pochúťok z cesnaku, nie z hnilého jedla. V niektorých oblastiach sa používa v medicíne. K tomu neodmysliteľne patrí aj nutričná hodnota samotného čierneho cesnaku. Fermentačný proces cesnaku sa nazýva Meradova reakcia. Je produktom fermentácie bežného cesnaku pri špecifických teplotách a vlhkosti. Je sladší ako bežný cesnak. Môžeme ho použiť na prípravu cesnakového chleba, cesnakových cestovín atď.
Čierny cesnak sa vyrába metódou, ktorá je blízka karamelizácii. Na rozdiel od fermentácie denných potravín proces fermentácie využíva mikroorganizmy, ako sú baktérie, na uskutočnenie reakcií. Čierny cesnak prechádza rýchlym procesom starnutia v špeciálnom prostredí a teplote. Cesnak sa zvyčajne zahrieva pri vysokej vlhkosti pri 140 ° až 190 ° F počas 30 dní. Zdá sa, že cesnak zmäkne a stmavne.
Čierny cesnakzdravotné výhody
Regulovať hladinu cukru v krvi
Pri pokusoch na myšiach sa ukázalo, že extrakt z čierneho cesnaku znižuje hladinu cholesterolu a reguluje hladinu cukru v krvi. Antioxidanty v čiernom cesnaku sú tiež prospešné pri znižovaní komplikácií spôsobených vysokou hladinou cukru v krvi.
Vysoký obsah antioxidantov
Všetci vieme, že antioxidanty majú dobrý preventívny účinok na rakovinu a niektoré zápalové ochorenia. Jednou z výhod obyčajného cesnaku je vysoký obsah antioxidantov, ktoré chránia naše srdce a znižujú cholesterol a krvné tuky. Čierny cesnak produkuje počas procesu fermentácie 2-3-krát viac antioxidantov ako bežný cesnak. Je vidieť, že rovnaký ochranný účinok má aj čierny cesnak. Jeho antioxidačné vlastnosti sú dobré nielen pre srdce, ale sú prospešné aj v boji proti rakovine a pri znižovaní rakoviny buniek. A to najmä prostredníctvom zlúčenín v čiernom cesnaku, ktoré blokujú voľné radikály v tele a znižujú šírenie rakovinových buniek.
Chráňte zdravie mozgu
Čierny cesnak pomáha predchádzať Alzheimerovej chorobe a pomáha zmäkčiť cievy v srdci a mozgu. Čierny cesnak môže tiež pomôcť zlepšiť pamäť.
Chráňte pečeň
Antioxidanty v čiernom cesnaku môžu redukovať alanínaminotransferázu (ALT) a aspartátaminotransferázu (AST), čím účinne znižujú poškodenie pečene spôsobené chemikáliami, liekmi atď.
Vysoká nutričná hodnota
Čierny cesnak obsahuje malé množstvo alicínu v porovnaní s bežným cesnakom. Obsahuje však veľké množstvo antioxidantov, fytonutrientov a aminokyselín. Čierny cesnak zároveň obsahuje vitamíny C, B, kyselinu listovú, vápnik, fosfor, horčík, mangán, železo, zinok. A má nízky obsah kalórií a nulový obsah tuku. Nemusíme sa báť, že by sme si pri jedle zaťažili telo.
