Jedlo ako dôležitý svedok integrácie civilizácií preniká jazykom, geografiou a kultúrou a podporuje vzájomné porozumenie medzi cudzími ľuďmi. Od začiatku Hodvábnej cesty bola kuchyňa dôležitým spojením ľudí s výmenou ľudí medzi krajinami. V súčasnosti „pás a cesta“ na špičke nášho jazyka stále ovplyvňuje naše životy.
Vo svete sa pestuje viac ako 1000 odrôd jabĺk a takmer 400 odrôd bolo vyšľachtených v Číne.
Osud medzi jablkami a Čínou začína divokým ovocným lesom v Sin-ťiangu. Tu je predok pestovaných jabĺk - divoké jablká Xinjiang. Jeho semená sa šírili na západ pozdĺž starovekej Hodvábnej cesty a po spojení s európskymi odrodami sa vyvinuli do pestovaných jabĺk.
Neskôr tieto jablká putovali do Ameriky a prešli dlhým procesom pestovania, z ktorých sa stali jablká, ktoré jeme dnes.
Pred viac ako 100 rokmi boli moderné jablká privezené zo Spojených štátov do Číny a po sérii zvratov sa z nich stali voňavé a chutné jablká a vrátili sa domov.
Čína už dlho nepestuje moderné jablká, ale stala sa najväčšou krajinou produkujúcou jablká na svete, ktorá predstavuje viac ako polovicu svetovej produkcie. Viac ako 1/6 svetového exportu jabĺk pochádza z Číny a prítomnosť čínskych jabĺk možno vidieť v 58 krajinách a regiónoch.
Jablká Shandong Qixia, jablká Yunnan Zhaotong... Domáce značky poslali do sveta sladké a osviežujúce chute prostredníctvom „Námornej hodvábnej cesty“ a „Čína Laosská železnica“. Čoraz hustejší ovocný vlak „Belt and Road“ prináša aj avokádo, mango, duriany a čerešne, čím obohacuje chuťové poháriky Číňanov a sprostredkúva sladké priateľstvá z celého sveta.
Cesnakové pečené mäso, bravčové rebierka s cesnakovou príchuťou, mletý rak na cesnaku, detská kapusta na rezančeky, cesnakové mleté plody mora dusené v jednom hrnci... Tieto jedinečné jedlá z celého sveta majú spoločné „korenie duše“: cesnak.
História rastu cesnaku v Číne sa dá vysledovať viac ako dvetisíc rokov späť do dynastie Západných Han. V tom čase Zhang Qian odišiel na misiu do západných oblastí a priniesol späť potraviny ako cesnak, lucernu, sezam, vlašské orechy, hrozno atď.
Cesnak sa po rokoch pestovania stal jednou z najrozšírenejších odrôd zeleniny na svete a Čína sa stala najväčším svetovým producentom cesnaku. V poslednom desaťročí zostala plocha na pestovanie cesnaku v Číne stabilná medzi 10-12 miliónmi mu ročne, s ročnou produkciou približne 15 miliónov ton.
V roku 2022 sa do Číny vyvezú takmer 2 milióny ton čerstvého cesnaku. Medzi nimi je najobľúbenejší cesnak Jinxiang, ktorý je známy doma aj vo svete svojou tenkou šupkou, hustou dužinou a bohatou chuťou.
Ročná oblasť výsadby cesnaku v okrese Jinxiang v provincii Shandong je asi 700 000 akrov s priemerným ročným výnosom 800 000 ton, ktorý sa vyváža do viac ako 170 krajín a regiónov. Vplyvom podnebia a stravovacích návykov v rôznych regiónoch uprednostňujú zákazníci z juhovýchodnej Ázie čerstvý cesnak, zatiaľ čo európski a americkí zákazníci uprednostňujú plátky cesnaku, cesnakový prášok a zákazníci z Afriky uprednostňujú čistý biely cesnak atď.
V Jinxiang je skrytou identitou viac ako 40 000 farmárov „sprostredkovatelia cesnaku“, ktorí pendlujú medzi domácimi a medzinárodnými trhmi s cesnakom, vďaka čomu prekvitá obchod s cesnakom „vývoz cesnaku“.
Cesnak sa plaví smerom von a koreniny ako korenie, rasca a sušené chilli papričky vstupujú do kuchýň Číňanov pozdĺž Belt and Road. Ich výmeny a výmeny pridávajú do svetovej kulinárskej kultúry ďalšie vzrušujúce prvky.
